Si j’ose acheter, exceptionnellement, des poivrons en hiver, jamais je ne chercherais des artichauts hors saison. Ce légume m’évoque le printemps, les premières chaleurs, le renouveau de la nature et j’aime l’oublier en décembre pour le désirer à nouveau les beaux jours revenus. J’aime ce légume non seulement pour ses qualités gustatives et nutritionnelles (il est un excellent antioxydant) mais aussi pour sa forme et son esthétique.

Il s’apparente à une rose qui aurait rencontré un chou-fleur après une soirée arrosée.
J’imagine volontiers une princesse moderne en robe Balenciaga et bouquet d’artichaut à la main convolant en justes noces. Il est parfaitement poétique aussi dans un petit vase pour décorer une table.
Ma version de l’artichaut est l’ARTICHAUT BARIGOULE et l’inconstance de son cœur me fait fondre de plaisir .

Recette pour 4 personnes :
– 15 artichauts (poivrades)
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 2 brins de thym
– huile d’olive
– poivre du moulin
– 1 citron non traité
– 20 cl de vin blanc (facultatif)

– Préparer les artichauts : couper le haut et le pied. Retirer les grosses feuilles.

– Couper les en 2. Enlever le foin.

– Placer les artichauts dans un saladier, recouverts d’eau et de quelques gouttes de citron.

– Faire revenir l’ail et les échalotes dans 2 c. à s. d’huile d’olive.

– Ajouter les artichauts, le thym et une c. à s. de jus de citron.

– Ajouter immédiatement le vin blanc.

– Faire cuire 5 à 10 min, pas plus, de sorte à ce qu’ils restent croquants.

– Froid ou chaud, en accompagnement d’une céréale, d’une viande rouge grillée ou d’un maquereau braisé.