Recettes
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Encornets sautés

En vacances tout est simple et léger, le temps est suspendu, pas de montre au poignet, l’iphone est relégué au fond du sac, quoique quelques vélleités sur instagram pour checker où en est Sandrine Kiberlain sur l’Ile de Ré. No make-up, cheveux fous, un peu gras, une robe, des tongs, Voilà, voilà.
Et puis on a moins envie de cuisiner mais quand même un peu. Surtout que dans la loc Airbnb on a une cuisine avec piano à gaz. Le barbecue c’est bien mais pas tous les jours, surtout pour celui qui attise le feu. La mer n’est pas loin, la pêche est bonne. Bon celle-là vient du marché. Du poisson dans son plus simple apparat.

ENCORNETS SAUTÉS AIL ET CORIANDRE.

Recette pour 4 personnes :
– 600 g d’encornets
– 4 gousses d’ail
– un bouquet de coriandre
– ½ verre de vin blanc sec (facultatif mais c’est mieux avec, sinon remplacer par la même quantité d’eau tiède)
– poivre du moulin
– 3 c. à s. d’huile d’olive


– Bien nettoyer les encornets : retirer les entrailles, « l’os », la peau et tout ce qui vous rebute.

– Laver et essuyer avec du papier absorbant.

– Détailler les poches en rondelles et les tentacules en petits morceaux.

– Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une cocotte (ou ce que vous avez sous la main, en vacances on fait avec les moyens du bord).

– Faire revenir l’ail pelé et dégermé.

– Ajouter les encornets.

– Très rapidement, lorsque les encornets commencent à dorer, verser le vin blanc.
La cuisson est très rapide.

– Faire sauter les encornets et cesser la cuisson lorsque le vin s’est évaporé.

– Parsemer de coriandre fraiche et donner un tour de poivre du moulin.

Le riz rouge de Camargue l’accompagne à merveille.

Cette entrée a été publiée dans : Recettes

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Je suis graphiste et auteur. J'ai créé NOURRITURES, le journal de délectation. La nourriture, c'est un sujet universel et assez fédérateur. Je crois qu'on a tous une histoire personnelle liée à la nourriture. Dans mon journal, en posant la question de la nourriture, j'aborde les notions de transmission, d’échange culturel et social, de fraternité, de partage.

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